食品营养与健康 超星尔雅学习通答案最新版2024WYC e51715

第一章 人体的营养需要

1

【单选题】关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是（）。A

• A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏
• B、能量与蛋白质都严重缺乏
• C、蛋白质满足，但能量缺乏
• D、能量过多引起水肿

2

【单选题】大米的第一限制性氨基酸是（）。B

• A、蛋氨酸
• B、赖氨酸
• C、组氨酸
• D、苯丙氨酸

3

【单选题】健康成年人应维持（）。A

• A、零氮平衡并富余5%
• B、正氮平衡
• C、负氮平衡
• D、氮平衡

4

【单选题】半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（）转化。C

• A、亮氨酸和蛋氨酸
• B、苏氨酸和缬氨酸
• C、蛋氨酸和苯丙氨酸
• D、蛋氨酸和赖氨酸

5

【单选题】下列食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相近的是（）。D

• A、牛奶
• B、大豆
• C、牛肉
• D、全鸡蛋

6

【单选题】发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物（）食用最好。B

• A、隔日
• B、同时
• C、间隔4小时以上
• D、不同时

7

【单选题】关于非必需氨基酸，下列哪种说法错误？（）A

• A、人体不必需的氨基酸
• B、合成人体蛋白质所必需
• C、人体内可以合成
• D、不依赖于食物供给

8

【单选题】关于脂肪酸下列说法正确的是（）。C

• A、天然油脂中，脂肪酸多为反式
• B、人造黄油中，脂肪酸多为顺式的
• C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高
• D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高

9

【单选题】反式脂肪酸在（）中含量最高。D

• A、豆油
• B、花生油
• C、奶油
• D、氢化油

10

【单选题】关于脂类，下列表述错误的是（）。A

• A、脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好
• B、脂类包括脂肪和类脂
• C、植物性食物不含胆固醇
• D、甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

11

【单选题】下列属于必需脂肪酸的是（）。A

• A、α-亚麻酸
• B、γ-亚麻酸
• C、花生四烯酸
• D、DHA

12

【单选题】学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）。D

• A、15-25%
• B、20-30%
• C、25-30%
• D、30-35%

13

【单选题】煎炸食物的油脂最好选用（）。D

• A、豆油
• B、菜油
• C、芝麻油
• D、橄榄油

14

【单选题】下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。C

• A、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100﹪
• B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100﹪
• C、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100﹪
• D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100﹪

15

【单选题】关于胆固醇，下列说法不正确的是（）。C

• A、胆固醇能构成细胞膜
• B、胆固醇可转化成类固醇激素
• C、胆固醇不能合成胆汁酸
• D、胆固醇可转变为维生素D

16

【单选题】胆固醇在人体内代谢的主要部位是（）。D

• A、胰腺
• B、小肠
• C、胆囊
• D、肝脏

17

【单选题】关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（）。C

• A、蛋白质供应不足，血酮相应降低
• B、脂肪供应充足，血酮降低
• C、碳水化合物供应充足，血酮降低
• D、碳水化合物供应少，血酮相应减少

18

【单选题】下列作用中，不属于膳食纤维重要生理功能的是（）。D

• A、增强肠道功能
• B、控制体重和减肥
• C、降血糖
• D、提供能量

19

【单选题】（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答）×100称之为（）。A

• A、GI
• B、食物的营养价值
• C、能量密度
• D、INQ

20

【单选题】下列关于GI的描述正确的是（）。A

• A、食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量
• B、GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大
• C、消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高
• D、糖尿病病人应多选择GI高的食物

21

【单选题】粗粮与细粮、复合碳水化合物与精制糖的血糖生成指数对比关系一般是（）。D

• A、粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖
• B、粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖
• C、粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖
• D、粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

22

【单选题】基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。A

• A、生命活动
• B、消化活动
• C、脑力活动
• D、体力活动

23

【单选题】产能营养素是指（）。C

• A、维生素、脂肪和蛋白质
• B、碳水化合物、脂肪和水
• C、碳水化合物、脂肪和蛋白质
• D、碳水化合物、水和蛋白质

24

【单选题】维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。B

• A、体力活动耗能
• B、基础代谢
• C、非体力活动耗能
• D、食物热效应耗能

25

【单选题】中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）。C

• A、45%～50%
• B、70%以上
• C、50%～65%
• D、30%以下

26

【单选题】中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。D

• A、45%
• B、25%～30%
• C、20%以下
• D、20%～30%

27

【单选题】我国人群中比较容易缺乏的矿物质是（）。A

• A、钙、铁、锌、硒、碘
• B、钙、铁、锌、钠、硒
• C、钙、铁、锌、硒、磷
• D、钙、镁、锌、铁、碘

28

【单选题】有利于钙吸收的因素是（）。B

• A、植酸
• B、乳糖
• C、草酸
• D、膳食纤维

29

【单选题】下列（）不是钙的生理功能。C

• A、构成骨骼和牙齿
• B、参与调节神经、肌肉兴奋性
• C、促进铁的吸收
• D、影响毛细血管通透性

30

【单选题】下列食物中，（）所含的铁可利用性最高。B

• A、菠菜
• B、牛排
• C、面包
• D、贝壳类

31

【单选题】选购补铁的食品时，不宜选用（）。D

• A、动物的肝脏
• B、鱼
• C、动物血
• D、牛奶

32

【单选题】促进非血红素铁吸收的膳食因素包括下列哪一项？（）A

• A、肉因子
• B、茶叶
• C、多糖
• D、多酚类

33

【单选题】缺铁性贫血多发生在（）的儿童。A

• A、2岁以下
• B、2岁以上
• C、3岁以上
• D、5岁以上

34

【单选题】碘在体内主要参与（）的合成。D

• A、皮质激素
• B、性激素
• C、肾上腺素
• D、甲状腺素

35

【单选题】在下列膳食中，硒的良好来源是（）。D

• A、水果
• B、蔬菜
• C、奶制品
• D、动物内脏

36

【单选题】缺锌患者应该多食用（）。C

• A、蛋类食物
• B、豆制品食物
• C、海产贝类食物
• D、水果

37

【单选题】关于维生素描述正确的是（）。C

• A、是维持人体正常生理功能的一类高分子有机化合物
• B、体内完全不能合成
• C、人体需要量很小
• D、可构成身体组织

38

【单选题】维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。C

• A、维生素A-视黄醇
• B、维生素E-生育酚
• C、维生素D-生物素
• D、维生素C-抗坏血酸

39

【单选题】维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。B

• A、25-（OH）D3
• B、7-脱氢胆固醇
• C、糖醇
• D、吡哆醇

40

【单选题】维生素E的良好来源是（）。A

• A、植物油
• B、肉类
• C、鱼
• D、水果

41

【单选题】在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（）。C

• A、维生素B1
• B、维生素B2
• C、维生素B6
• D、维生素B12

42

【单选题】营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的。A

• A、维生素B12与叶酸
• B、维生素B1与叶酸
• C、维生素B6与叶酸
• D、维生素B2与叶酸

43

【单选题】出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏（）。B

• A、维生素B2
• B、维生素B6
• C、维生素B12
• D、叶酸

44

【单选题】维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要（）才出现症状。B

• A、1-2月
• B、3-4月
• C、5-6月
• D、7-8月

45

【单选题】中国营养学会建议的我国民居成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）u gDFE/d。C

• A、350
• B、380
• C、400
• D、450

46

【单选题】胎儿神经管畸形与（）缺乏有关。B

• A、硫胺素
• B、叶酸
• C、视黄醇
• D、维生素E

47

【单选题】炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）。C

• A、烟酸
• B、蛋白质
• C、维生素B1
• D、维生素B2

48

【多选题】关于非必需氨基酸，下列说法正确的有（）。D

• A、人体不需要的氨基酸
• B、合成人体蛋白质所必需
• C、人体内可以合成
• D、不依赖于食物供给

49

【多选题】关于碳水化合物的消化，下列说法正确的有（）。D

• A、碳水化合物要消化成单糖才吸收
• B、消化的过程就是水解的过程
• C、胃里没有消化淀粉的酶
• D、消化从胃开始

50

【多选题】关于基础代谢，下列说法有误的包括哪些？（）B

• A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
• B、疾病使基础代谢增高
• C、年龄越大，基础代谢越大
• D、在同样年龄、体重下，一般瘦高者基础代谢比矮胖者高

51

【多选题】影响人体基础代谢的因素有（）。ABD

• A、体表面积与体型
• B、年龄
• C、甲状腺激素异常
• D、寒冷
• E、咖啡因

52

【多选题】矿物质的特点有（）。ABCD

• A、机体不能合成,也不会在代谢过程中消失
• B、在体内分布不均匀
• C、存在协同或拮抗作用
• D、摄入过量有毒性作用
• E、能够提供给机体能量

53

【多选题】下列哪些因素可以促进钙的吸收？（）ABC

• A、维生素D
• B、乳糖
• C、赖氨酸
• D、脂肪酸
• E、植酸

54

【多选题】下面说法正确的有（）。ABE

• A、血红素铁主要存在于植物性食品中
• B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
• C、非血红素铁主要存在于植物性食品中
• D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
• E、铁的吸收与体内铁的需要量有关

55

【多选题】下列关于“锌的吸收”说法正确的有（）。

• A、植物性食物中的植酸、纤维素均不利于锌的吸收
• B、膳食中铁可抑制锌的吸收
• C、茶叶中的鞣酸有利于锌的吸收
• D、维生素D能促进锌的吸收

56

【多选题】碘缺乏后，可导致哪些后果？（）

• A、克汀病
• B、皮炎
• C、智力障碍
• D、侏儒
• E、食欲不振

57

【多选题】锌的良好食物来源有（）。

• A、贝壳类
• B、深绿色蔬菜
• C、红色肉
• D、动物内脏
• E、豆类

58

【多选题】维生素C的生理功能包括（）。

• A、抗氧化作用
• B、参与胶质合成
• C、神经介质和类固醇的羟化反应
• D、解毒作用
• E、促进小肠钙吸收

59

【判断题】干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。（）

60

【判断题】蛋白质-能量营养不良的病人极易感到疲劳。（）

61

【判断题】蛋白质是人体最主要的供能物质。（）

62

【判断题】学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。（）

63

【判断题】食物中蛋白质是从口腔中开始消化分解的。（）

64

【判断题】氮平衡指摄入氮与排出氮相等。（）

65

【判断题】一般来说，含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（）

66

【判断题】组成脂肪酸的碳链中只有一个不饱和双键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。（）

67

【判断题】EPA是指二十二碳六烯酸。（）

68

【判断题】食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。（）

69

【判断题】大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。（）

70

【判断题】成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。（）

71

【判断题】不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（）

72

【判断题】“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。（）

73

【判断题】食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。（）

74

【判断题】能量营养素无适宜比例。（）

75

【判断题】减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（）

76

【判断题】谷类淀粉是人类最理想、最经济的能量来源。（）

77

【判断题】人体对钙的缺乏，主要是食物中钙含量少造成的。（）

78

【判断题】植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。（）

79

【判断题】人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。（）

80

【判断题】成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。（）

81

【判断题】孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。（）

82

【判断题】孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（）

83

【判断题】人体的甲状腺组织中含碘最多。（）

84

【判断题】人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。（）

85

【判断题】维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。（）

86

【判断题】一般来说，动物食品中含有丰富的维生素B12。（）

87

【判断题】虽然谷类含有B族维生素，但精制米面不能作为人体B族维生素的良好来源。（）

88

【判断题】四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移—CH3、=CH-等一碳单位。（）

89

【判断题】为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸。（）

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